酿酒的窖池是什么,窖池酿酒工序

很多朋友对于窖池酿酒工序和酿酒的窖池是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、一个标准窖池投多少粮食

一个窖池能装6000~8000斤粮食，窖池虽说就是粮糟发酵的一个坑，窖池对于一个白酒品牌来说是非常重要的，可以说现在白酒市场上每个知名的白酒品牌都有着自己专门的老窖池，窖池使用的时间越长，粮食发酵就越快越好，由此蒸煮出来的白酒也就更加香醇。

二、酒发酵窖的建造

酒发酵窖的建造需要考虑多种因素，包括窖池的类型、大小、深度、材料等。以下是一般酒发酵窖的建造方法：

1.选择合适的场地：酒发酵窖的场地应选择在地势较高、排水良好、土壤坚实、地下水位较低的地方，以保证窖池的稳定性和安全性。

2.窖池类型：根据酿酒需求和地区特点，选择合适的窖池类型。例如，浓香型白酒窖池通常采用倒置梯形，便于抹窖泥；酱香型白酒窖池则使用泥底石头窖池。

3.材料准备：准备建造窖池所需的材料，如条石、粘土、菜园土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、营养盐、己酸菌液、黄水、酒尾等。

4.建造过程：首先挖掘出窖池的形状和深度，然后用准备好的材料构建窖池壁和底部。在建造过程中，注意保持窖池的密封性，以防止外界微生物的侵入。例如，酱香型白酒窖池使用条石砌壁，泥做底，糯米、石灰、猪血勾缝。

5.窖池内部发酵：在窖池内部进行酒发酵，需要保持适宜的温度和湿度。通常情况下，酱香型白酒的发酵温度在20-30摄氏度之间，发酵时间约为1个月。

6.发酵完成后，对窖池进行清理和维护，以备下一次发酵使用。

需要注意的是，不同类型的白酒酿造工艺和发酵要求不同，因此在建造酒发酵窖时，需要根据具体的酿酒需求和工艺特点进行调整。

三、窖坑酿酒流程

1、流程一：高梁发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

2、流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气

3、流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气

4、流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖

5、流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程

四、家庭酿酒窖池尺寸

窖池为石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池为长4米、宽2.8米、高3米，每个窖池可投粮12-15吨。

五、酿酒窖池泥是用什么发酵的

用大曲。生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。

六、酿酒窖池种类

1、浓香型白酒使用的窖池为泥窖，也就是在窖池的底部和周围都糊上黄泥。

2、地缸也是白酒发酵容器的一种，是埋入地下的瓷缸，用于清香型白酒和老白干香型白酒的生产。

3、翁，是最传统的酿酒容器之一，是一种陶制容器，能将翁中的酒醅和外部环境进行气体和热量的交换。

4、花岗岩窖池，是青稞香型白酒独有的酿酒容器，也只有青藏高原的酒厂才会用此类窖池。因为，筑造窖池的花岗岩采自祁连山和昆仑山，而且单口窖池使用的花岗岩重达10吨。

七、白酒窖池怎样保养

清香型白酒窖池不需要保养，使用时候清洗干净，用75度酒精喷洒一下灭菌就可以。浓香型窖池是泥窖，这个窖池保养做到连续生产不用保养，若停产再生产，补充己酸菌液就可以了，黄水喷洒窖壁也是不错的选择。

好了，关于窖池酿酒工序和酿酒的窖池是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！