水果酒的历史_果酒的酿造

其实果酒的酿造的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解水果酒的历史，因此呢，今天小编就来为大家分享果酒的酿造的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、正宗果酒酿造方法

1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

二、自酿果酒的最佳配方

以下是一种常见的自酿果酒配方，适用于大部分水果：

1.新鲜水果：例如草莓、蓝莓、黑莓、杨梅、樱桃、水蜜桃、荔枝、龙眼等。

2.冰糖：根据个人口味适量添加。

3.白酒或白兰地：用于发酵和提高酒精度。

4.酵母：用于发酵水果中的糖分。

1.选择新鲜、成熟度适中的水果，洗净并晾干表面水分。

2.将水果去核切成适当大小的块，或整个放入发酵罐。

3.在发酵罐中加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。

4.倒入适量的白酒或白兰地，使酒精度达到适当的范围。一般来说，白酒或白兰地的体积分数约为10%-20%。

5.加入酵母，搅拌均匀。酵母的用量可根据发酵罐容量和水果糖分含量来调整。

6.密封发酵罐，放置在阴凉通风处。发酵过程中，保持罐内温度在15-25摄氏度之间。

7.发酵时间根据水果和酵母的种类不同而有所差异。一般来说，发酵时间为1-2周。

8.发酵完成后，过滤果渣，将澄清的果汁倒入另一个干净的发酵罐或瓶子中。

9.再次密封发酵罐或瓶子，放置在阴凉通风处。此阶段发酵速度较慢，可静置数月甚至一年以上，以提高口感和风味。

10.过滤后的果酒，可根据个人口味加入适量的糖、蜂蜜或其他调味品，调整口感。

1.发酵过程中，应注意保持罐内清洁和密封，避免污染和氧化。

2.发酵温度和时间的控制至关重要，过高的温度或过长的发酵时间可能导致果酒口感变差。

3.不同水果的糖分和酸度不同，因此在制作果酒时，可根据个人口味适量调整糖分和酒的添加量。

4.为了保证果酒的质量，建议使用专门的发酵罐和酵母。

总之，自酿果酒的最佳配方需要根据个人口味和所选水果进行调整。通过合理的发酵条件和时间，可以酿造出美味可口的果酒。

三、古法果酒酿制方法

准备用料：荔枝500g、白酒适量、冰糖适量

5、准备好冰糖，最好把大块的敲碎一点。

7、倒入白酒至7、8分满（一定不能倒满，防止白酒在发酵的过程中膨胀溢出）。

9、瓶口包上保鲜袋后将瓶盖拧上，然后剩下的就是静静的等待。

四、果酒的制作方法

食材：苹果1千克，冰糖500克，柠檬一个，一瓶白酒。

1、首先，将购买的苹果洗干净，并且去掉外皮和里面的籽，然后分成几块。

3、准备一个腌制的容器，清洗干净并沥干水分。

4、之后将苹果、柠檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最后再倒入一瓶盖白酒即可。之后将玻璃瓶放在避光通风处。

5、一个月左右苹果酒就酿制成功了，将酒倒入杯中，过滤掉其中的杂质就可以享用了。

五、酿果酒的做法

1、准备用料：杏1千克、糖200克、白酒1.8升。

2、选黄熟者，再选两个未熟的青杏。熟过头的和带伤的会影响酒的风味。

3、将杏洗净控干，用布逐个拭去水分。

4、将整个杏放入容器内，加酒、糖密闭保存。

5、三个月后即可熟化，六个月后风味会更佳。

六、纯果酒的酿制方法

1、传统发酵法：将果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下进行发酵，直至糖分耗尽，发酵自然终止。这种方法适用于含汁多的水果，如葡萄、苹果、梨、猕猴桃等。

2、浸泡法：将高度白酒加入冰糖和水果一起浸泡发酵而成。

3、发酵与浸泡结合法：先取浸酒，在果楂中兑入糖水，接近人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，然后将两种原酒合并。或者采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接近人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，然后二种原酒进行合并。

4、以上就是纯果酒的酿制方法，您可以根据自己的喜好和实际情况选择适合自己的方法。

七、10种果酒做法

准备好适量的青梅，将青梅的蒂部去掉，然后用清水冲洗干净，再放进水里面加入盐浸泡半小时左右，去掉表面的农药残留以及杂质，洗干净之后捞出来，放入筲箕里晾干水分。将晾干水分的青梅装入酒罐子里面，再加入适量的冰糖以及适量的白酒，然后盖上盖子密封保存，放在阴凉通风的地方发酵，过三个月之后，就可以取出来饮用了。

准备好适量的枇杷，枇杷需要先用清水冲洗干净，然后去皮去果核，只留下果肉，果肉别弄得太碎了，放一边备用。

准备一个玻璃罐子，铺上一层枇杷肉，再铺上一层冰糖，然后倒入适量的白酒，完全淹没琵琶，放在阴凉通风的地方密封保存，大概三个月以后，枇杷酒就制作完成了。

准备好适量新鲜的桑葚，将桑葚放进淡盐水中，浸泡10分钟左右，然后捞出来沥干水分，放在阴凉通风的地方晾干水分。将桑葚放进玻璃罐中，再加入适量的冰糖，桑葚和冰糖的比例是10：1，再加入适量的白酒，要没过桑葚，然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，保存三个月左右，酒香味浓郁的桑葚酒就制作好了。

准备好个头大、颜色偏紫的葡萄，将葡萄表面的杂质冲洗干净，可以保留表面的白霜，洗干净之后沥干水分，放一边备用。准备好一个大玻璃罐子，将风干水分的葡萄捏碎倒进玻璃罐中，再铺上一层白糖，这样一层葡萄一层糖，最后倒入适量的白酒，盖上保鲜膜密封发酵，夏季发酵1个月左右，冬季需要1~2个月。

准备好适量的新鲜荔枝，将荔枝去皮，果核可以留下来，与果肉一起酿制。这里用的冰糖是黄冰糖，又因为荔枝甜度很高，所以冰糖的用量可以少一点。准备一个干净的玻璃罐子，先倒入荔枝，再放入黄冰糖，最后倒入白酒，密封发酵三个月左右即可开喝。

准备好适量的新鲜樱桃，樱桃放进盐水中浸泡15分钟，捞出来冲洗干净，沥干水分。不管是什么果酒，水果洗干净之后一定要沥干水分，没有生水才可以拿来酿酒。将樱桃、冰糖以及柠檬片放入干净的玻璃罐中，再倒入适量的白酒，白酒要淹没过食材，要不然樱桃可能会坏，再密封好，放在阴凉通风的地方发酵2个月左右，樱桃酒就制作好了。

准备好几个黄色的大柠檬，柠檬要用盐搓洗，再用清水冲洗干净，沥干水分放一边备用。将柠檬黄色的皮薄薄的削下来一层，露出白瓤即可，然后将柠檬的白瓤也要全部撕下来，撕得越干净，酒就没有苦涩味。柠檬去皮之后切片，还要将里面的籽去掉，再将柠檬一层层地放进玻璃罐中，还要铺上黄冰糖，最后加入适量的白酒，密封发酵3个月即可。

百香果用清水冲洗干净，沥干水分，然后用刀切开，用勺子将里面的果肉挖出来，放进干净的玻璃罐中。往玻璃罐中加入适量的黄冰糖，再加入白酒，淹没过百香果的果肉，然后密封保存，放在阴凉通风的地方发酵，几个月之后，百香果酒就制作好了。

准备好新鲜的芒果，芒果去皮取出芒果肉，然后一层果肉一层冰糖的放进玻璃罐中，上面还要多放置一层的冰糖，最后倒入适量的白酒，放在阴凉通风的地方发酵，就能制作出果香味浓郁的芒果酒来。

挑选适量的新鲜草莓，用清水冲洗干净，然后擦干水分，将草莓切成大小均匀的块，草莓一定要擦干净，不能够带有生水，要不然容易变质。将切好的草莓块放入玻璃罐中，加入砂糖，再加入白酒，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，发酵一个月左右即可。

关于果酒的酿造，水果酒的历史的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。